為什么自己釀的葡萄酒不澀?

自己釀的葡萄酒不澀的原因可能有以下幾個(gè)方面: 1. 葡萄品種選擇：不同的葡萄品種成熟度不同，酸度也不同。如果選擇的葡萄品種比較成熟，酸度較低，那么葡萄酒可能會(huì)比較澀。 2. 釀造過程：在釀造過程中，如果控制不好溫度、時(shí)間和攪拌等因素，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的酸度過高，從而影響口感。 3. 酒精度數(shù)：如果葡萄酒的酒精度數(shù)過高，可能會(huì)使口感變得澀。因此，在釀造過程中需要注意控制酒精度數(shù)。 4. 陳年：葡萄酒在陳年過程中，會(huì)不斷地進(jìn)行發(fā)酵和熟化。如果陳年時(shí)間不夠長，或者陳年過程中出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致葡萄酒口感澀。 自己釀的葡萄酒口感澀可能是由于葡萄品種選擇、釀造過程、酒精度數(shù)和陳年等因素導(dǎo)致的。釀制優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要對(duì)葡萄品種、釀造工藝和陳年過程等方面進(jìn)行精心把控。

葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀是正常的，我們自己釀的多加點(diǎn)冰糖就可以化解，就沒那么澀了。

紅酒回甘什么意思?

回甘：回甘的表現(xiàn)在于，酒液入喉或吐出后，味道在嘴巴的停留時(shí)間，是悠長，中等亦或是短暫。回味是判斷一款葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。 如果一款酒在入口時(shí)表現(xiàn)不好，但回甘持久，不妨再多給一次機(jī)會(huì)，等待它的酒體完全打開。紅酒好喝但也要注意身體??！

紅酒回甘：回甘，顧名思義就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。品嘗葡萄酒的時(shí)候能感覺到酸，澀，苦，甜（回甘），一款好的高品質(zhì)的葡萄酒的它們一定是相互平衡的。

為什么放置5年的葡萄酒不干澀?

這并不是絕對(duì)正確的，視乎個(gè)別葡萄酒而定。適合陳年的葡萄酒，需要有高酸度或高單寧，最重要有高濃度的果香，前者就像骨架，而后者就是肌肉，兩者一定要配合。隨著時(shí)間的推移，果香在瓶中會(huì)演化成堅(jiān)果、干樹葉、煙草、菇菌甚至泥土等復(fù)雜氣息；而單寧及酸度則會(huì)隨著時(shí)間而變得柔和；紅葡萄酒顏色會(huì)淡化呈磚紅色，白葡萄酒則會(huì)變深黃。 最典型適合陳年的葡萄酒，包括法國一級(jí)波爾多紅酒、意大利巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒、德國頂級(jí)雷司令 (Riesling)白葡萄酒， 這些葡萄酒往往可以存放10至20年；貴腐甜酒及加強(qiáng)型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等，更可陳年50年以上。

因?yàn)榫评锩娴膯螌幣c色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(diǎn)，而當(dāng)質(zhì)點(diǎn)變大到一個(gè)程度時(shí)，就會(huì)變成很細(xì)的沉淀物，然后沉淀在酒瓶底下。 沒有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會(huì)發(fā)生，但產(chǎn)生速度會(huì)比較慢，也因此酒的顏色會(huì)變淡，單寧也會(huì)柔化。

葡萄酒時(shí)間長了能喝嗎，自制的葡萄酒沒有去掉渣渣放了一年半，口感有點(diǎn)，還能喝嗎?

紅酒不酸不澀是好酒嗎?

其實(shí)紅酒肯定會(huì)酸，也會(huì)澀，這是酸度和單寧帶來的口感，是葡萄酒的核心成分。但好的酒，會(huì)使其平衡，讓你覺得舒服，柔和。記住，平衡才是衡量葡萄酒的品質(zhì)的主要因素。 比如剛開始大家都愛喝甜酒，但甜也必須由酸度支撐，使其平衡，入口舒服，否則就是糖水